Energie, zdraví a síla čisté chuti pravého kakaa

Skoro každý má rád čokoládu, ale není čokoláda jako čokoláda. Britský The Times přirovnal pravé přírodní kakao až k „instantní terapii“. Lidé ve světově inovativních gastro metropolích, jako je San Francisco, New York, Berlín, Amsterdam či Tokio, čím dál víc vyhledávají pravou čokoládu v různých podobách. Ať už jde o klasický indiánský přístup horkého až ceremoniálního nápoje bez cukru, nebo o zdravější sladkosti, kterými se stávají pravé čokolády nad 70 %. Víte, jaký je rozdíl mezi čokoládou a kakaem a jaké nové zdravotní benefity objevuje moderní věda?

Co všechno se v článku dozvíte:

• Stručná historie a původ kakaa a čokolády
• Proces zpracování a aktivní látky v kakau
• Zdravotní, psychologické a energetické účinky kakaa
• Jak si vytvořit domácí kakaový energetický rituál

Proč se kakao nazývá jídlo bohů a kam sahá jeho historie

Zázrak zvaný kakao objevily mezoamerické kultury už před 3500 lety. Oficiální název kakaovníku je theobroma cacao, složený z řeckých kořenů theo („bůh“) a brómy („jídlo“), což interpretujeme jako „jídlo bohů“. Označení pochází z interpretace toho, jak Aztékové hovořili o této plodině, protože bylo evidentní, že kakao mělo „božské“ postavení a vyjadřovalo jeho ústřední význam v jejich místní kultuře. Původně kakao využívali jako platidlo a vyvolení z něj vyráběli nápoj, který společně vypili v kruhu kolem ohně.

Aztékové si kakao velmi vážili a z rostliny se běžně připravoval hořký nápoj pro použití při rituálních a náboženských obřadech vyhrazených elitě tehdejší společnosti (vládci, kněží, vojenští velitelé…). Poskytovalo jim to nadhled a také věřili, že duch kakaa jim pomáhá určovat kroky k úspěšnému řízení jejich říše.

Poté, co si Španělé všimli úcty ke kakau, přivezli boby do Evropy, kde se nakonec vyvinula oslazená forma čokolády, jak ji známe dnes. Slovo čokoláda lze však vystopovat až ke slovu „chocolātl“, což v aztéckém jazyce znamená „hořký nápoj“.

Když si například objednáte kakaový nápoj v mexické džungli, naservírují vám najemno posekané opražené kakaové boby smíchané se studenou vodou a cukrem. Je to poměrně daleko od představy našeho lahodného kakaa připomínajícího granko. Původní středoamerické kultury si ale tak pro osvěžení připravují kakaový nápoj.

Způsoby přípravy kakaa a čokolády

Produkce kakaa se ze střední Ameriky díky kolonialismu rozšířila do zemí s tropickým podnebím, vlhkým vzduchem a nadmořskou výškou do 300 metrů nad mořem. V současnosti pochází téměř 50 % kakaových bobů z Pobřeží slonoviny a Ghany. Možná jste slyšeli o nekalých praktikách spojených s produkcí čokolády – nejsou to fámy a děje se to hlavně v těchto afrických zemích.

zdroj: https://makechocolatefair.org/

Celá výroba začíná kakaovníky, kterých je na světě hned několik odrůd, kategorizovaných do tří skupin – Forastero, Criollo a Trinitario. Odrůdy kakaovníku Forastero jsou nejjednodušší na pěstování, jsou odolné a vypěstujete je i v méně náročných podmínkách. Proto je drtivá většina komerčně dostupné čokolády a zpracovaného kakaa vyrobena právě z této odrůdy, která obsahuje více kofeinu (neurostimulant) a méně theobrominu (kardiostimulant). Odrůda Criollo je na pěstování náročnější, a proto je na trhu vzácnější. Zároveň obsahuje více theobrominu i větší množství aktivních látek, které poznáte v další části článku.

Kromě toho zpracováním kakao ztrácí téměř 90 % zdraví prospěšných látek. Tradičně se kakao připravovalo ručně a pomalu a vždy šlo o proces zvaný Bean-to-Bar (z bobu do čokoládové tyčinky bez jakýchkoli jiných zásahů). Při tradiční výrobě kakaa, jejíž postupy se zachovávají u ceremoniálního kakaa, se usušené a na slunci fermentované organické boby jen jemně opečou, lidé z domorodých kmenů je ručně oloupou a následně se oloupané boby rozemelou na jednotnou 100% kakaovou hmotu. Z takto připraveného kakaa se pak dá uvařit funkční nápoj s blahodárnými účinky.

Při komerční výrobě čokolády je proces mnohem delší. Plody kakaovníku, jejichž dužina obalující boby chutná sladkokysele, se sesbírají, podstoupí fermentaci, vysuší se a zbaví se skořápky. Takto zpracované kakaové boby se opraží a rozemelou na kakaovou hmotu. Z té se pro komerční účely oddělí dražší kakaové máslo od levnějšího kakaového prášku. Takový kakaový prášek má bledou barvu, nízkou rozpustnost a kyselou, svíravou a hořkou chuť. Aby se takový produkt stal prodejným, prochází prášek alkalizací, která ztmaví barvu kakaa a výrazně ovlivní rozpustnost a chuť. Proces alkalizace vynalezl Holanďan Coenraad Johannes van Houten v 19. století a od té doby se kakaový prášek začal přidávat i do pečení. Když produkt projde alkalizací, už se nedá považovat za přírodní a ztrácí i všechny blahodárné účinky.

V angličtině se alkalizovaný kakaový prášek označuje jako Cocoa, zatímco méně zpracovaná forma (kakaová hmota, bean-to-bar čokoláda) se označuje jako Cacao.

Když si koupíte komerční čokoládu, je to často jen směs „holandského“ kakaového prášku a tuků, protože se ve výrobě šetří především na kakaovém másle. Navíc se přidá cukr a další ingredience, čímž se odstraní téměř všechny příznivé účinky a fantastický pocit z jedení komerční čokolády je pouze příznakem zvýšené dopaminové reakce na cukr. I vysokoprocentní čokolády jsou vyrobeny mícháním kakaového prášku a (v lepším případě) kakaového másla z různých plodin. Proto je jejich nutriční profil nižší než u bean-to-bar čokolád se stejným procentem kakaové hmoty.

Z tohoto pohledu si v Powerlogy dáváme velmi záležet a naše čokoláda 70 % i 90 % je vyrobena z kolumbijské kakaové hmoty Criollo vyráběné metodou bean-to-bar a splňuje náročné standardy Low Carb, Keto, Paleo, ale i veganského stylu stravování. Čokoláda 90 % totiž obsahuje minimum cukru, ale díky kvalitní kakaové hmotě a naší receptuře ji na slepém testu mnoho lidí odhadlo na 75% čokoládu.

Po dlouhém vývoji a testování vznikla finální receptura unikátní výběrové a funkční čokolády s 10 % MCT tuků pro lepší vstřebávání živin a mikronutrientů a sekanými kakaovými boby pro lepší zážitek.

Powerlogy Chocobars tak představují skvělou alternativu zdravé a lahodné svačiny doma, v práci či na cestách, která přispěje k seriózní výživě vašeho těla i mozku.

Pozor na marketing 100% RAW

Pokud někde uvidíte tvrzení, že jde o raw cacao, zbystřete pozornost. I při tradiční přípravě se kakao musí nejprve zfermentovat, což přirozeně zvýší teplotu kakaových bobů na 60 stupňů Celsia, přičemž za raw považujeme jen potraviny upravované maximálně na 42 stupňů Celsia. Plusové body naopak získávají výrobci, kteří řeknou pravdu a uvedou, že jde o Unroasted Cacao, nepražené, a tedy nezpracovávané dodatečným teplem.

Vědecký pohled na kakao a jeho zdravotní, psychologické a energetické účinky

Kakao, posvátná medicína a zároveň funkční svačina, má mnoho blahodárných účinků a zmiňují ho instituce zabývající se kardiovaskulárním zdravím. Slovenská Nadace Srdce na svých stránkách uvádí, že podle současných vědeckých výzkumů se kakao pojí s nižším rizikem nejrozšířenějších onemocnění současnosti. Lidem, kteří tento nápoj pravidelně pijí, hrozí až o padesát procent nižší riziko úmrtí na srdcovo-cévní choroby či rakovinu ve srovnání s těmi, kteří si ho nedopřejí vůbec. Kromě kalorické a stimulační hodnoty tohoto nápoje, jelikož obsahuje theobromin a kofein, skrývá v sobě kakao i látky, které se pojí se snížením krevního tlaku. Nezapomínejte, že řeč je o kvalitním kakau, a ne o tradiční čokoládě.

Kakaové boby jsou právem označovány za superfood. Šetrně zpracované kakao obsahuje více antioxidantů než kterákoli jiná potravina a obsahuje i další látky ovlivňující fyzické i mentální zdraví:

• Kofein: alkaloid, který se v malém množství nachází i v kakau, je silným stimulantem nervového systému a zvyšuje bdělost.
• Theobromin: primární, hořký alkaloid, který se v kakaových bobech nachází ve dvojnásobném množství oproti kofeinu. Je to kardiovaskulární stimulant, zvyšuje činnost srdce a průtok krve a má zhruba jednu čtvrtinu stimulační síly kofeinu.
• Hořčík: je klíčovým minerálem pro relaxaci svalů.
• Serotonin: kakao obsahuje serotonin a také složky (hořčík a tryptofan) pro zvýšení produkce nového serotoninu v těle. Tento neurotransmiter hraje důležitou roli v pozitivní náladě, zvládání stresu a zvýšeném sexuálním vzrušení, touze a citlivosti. I díky tomu se kakao považuje za afrodiziakum.
• Fenetylamin: neboli molekula lásky, je neurotransmiter, který se přirozeně vytváří v těle, když se zamilujeme. Stimuluje mozková centra rozkoše a vytváří pocity přitažlivosti a nadnesenosti, také pomáhá zvýšit nadšení, bdělost a pozornost. Umožňuje vnímat zpomalení času a vyvolává pocity spojení a intimity. Fenetylamin se přirozeně nachází v surovém kakau a stimuluje přirozenou tvorbu dopaminu a serotoninu.
• Anandamin: neurotransmiter, který po uvolnění v mozku vyvolává pocit euforie a způsobuje zvýšenou citlivost a pocit pohody. Kakao obsahuje i inhibitory enzymů, které brání odbourávání anandaminu v těle, čímž dále přispívají k pocitu „blaženosti“ spojenému se šetrně zpracovaným kakaem.
• Norepinefrin: molekula, ze které se vám rozbuší srdce, a to doslova. Tento hormon zvyšující tep srdce umožňuje v organismu krátkodobou zvýšenou aktivitu.
• Antioxidační polyfenoly: skupina ochranných látek, které v kakau najdete ve větší míře než například v borůvkách nebo goji. Polyfenoly se spojují se snižováním zánětlivých procesů, s nižší hladinou LDL cholesterolu a také s nižší srážlivostí krevních destiček, nižším krevním tlakem a nižším rizikem kardiovaskulárních onemocnění.

Kakao obsahuje i některé další sloučeniny, které ovlivňují funkci mozku. Jde o biogenní aminy, jako je tryptofan, fenyletylamin, tyrozin, tryptamin a tyramin. Koncentrace těchto sloučenin se zvyšuje během fermentace a klesá během pražení a alkalizace. Čím méně zpracované kakao, tím více stopových prvků těchto látek můžete přijmout. Obecně jsou však tyto sloučeniny metabolizovány ve střevní sliznici, játrech a ledvinách.

V překladu do lidské řeči může kakao vyvolat tyto fyzické a psychosomatické účinky:

• zlepšuje funkci mozku a celé nervové soustavy
• zvyšuje naši schopnost soustředit se
• zlepšuje náladu
• zlepšuje pevnost cév
• může přispívat ke snížení hladiny cholesterolu
• snižuje kyselost v ústech (řeč je o kvalitní čokoládové tyčince)
• podporuje imunitní systém

Dopřejte si vlastní kakaovo-čokoládový rituál u vás doma

Pití kakaa ceremoniálním způsobem v menších kruzích zažívá novodobý rozmach. Pravá čokoláda se tak stává nástrojem pro nalezení si času pro sebe, zpomalení u šálku horkého hořkého nápoje. Pro pokročilé je možností meditovat. Někteří lidé kombinují pití kakaa s dechovými cvičeními nebo se sdílením pocitů v úzkém kruhu přátel.

Dávkování: Pokud chcete ochutnat zážitek ceremoniálního pití, můžete si to vyzkoušet i u vás doma. Doporučuji 30-40 g kakaové hmoty v kombinaci s MCT olejem nebo C8 MCT olejem. Pokud si přejete zaměnit svůj ranní rituál, dejte si místo kávy nápoj z 20-25 g kakaa.

Při ceremoniálním pití je důležité ten den nepít kávu ani alkohol, abyste dokázali rozlišit efekt kakaa. Také zvýšit příjem čisté vody a 3 hodiny před ceremonií už nic nejíst. Osoby s vážnými srdečními chorobami a užívající antidepresiva by se měly o konzumaci 100 % kakaového nápoje poradit se svým lékařem (možnost menší dávky).

Recept na přípravu kakaa ceremoniálním způsobem:

1. Powerlogy Chocobar 70% 50 g nasekejte na malé kousky podle dávkování. Malé děti nebo těhotné či kojící ženy by neměly překročit 20 g 100% kakaové hmoty.

2. Do hrnce nebo mixéru přidejte ke kakau Powerlogy Organic MCT Oil 500 ml a 250 ml vody nebo mléka podle vlastního výběru. Na ceremoniální využití doporučuji rostlinné mléko. Ovesné a rýžové dodá sladkost, s kokosovým dosáhnete bohaté chuti, avšak kakao bude husté.

3. Doplňte koření podle chuti a fantazie, zde jsem seřadila nejoblíbenější:

• chilli/kajenský pepř – stačí trochu, ale je to důležité kvůli symbiotickému efektu na podporu účinků kakaa
• špetka soli
• cejlonská skořice
• kardamom (mletý)
• Powerlogy Upgraded Organic Turmeric 300 g
• vanilka
• badyán
• hřebíček
• jiné adaptogeny jako ashwagandha nebo reishi

4. Pokud děláte kakao v hrnci, po varu tekutiny s kořením ztlumte plamen, nasypte kakao a za stálého míchání počkejte, až se kakao rozpustí.

5. Nalijte kakao do oblíbeného hrnku, pohodlně se usaďte a užívejte si volnou chvilku věnovanou sami sobě.

Zkuste vyměnit čokoládu za naši novou potravinu Powerlogy Choco Collagen 300 g. Tvoří ji kvalitní hydrolyzovaný kolagen, peruánské kakao a trojice povzbuzujícího koření maca, skořice a ashwagandha. Nápoj jako stvořený pro chutný ranní rituál. ?

Zdroj obrázků: Unsplash

Autorka článku: Simona Majerská

Kakao mi přišlo do života během cest po Mexiku, kde jsem utekla před blížícím se vyhořením. Krátce nato jsem udělala v životě tlustou čáru a s jednosměrnou letenkou jsem odjela na Srí Lanku a později do tibetské části Himálají. Během těchto 9 měsíců v tropech jsem pravidelně pila kakao jako medicínu. Pomohlo mi to nahlédnout do svého nitra a dostat odpovědi na otázky, které jsem si tak dlouho kladla. Jako racionálně smýšlející člověk jsem se ale ptala, proč je kakao tak účinné a jak se na něj dívá věda. Tím jsem objevila fascinující svět spojení zdraví, chuti a zážitku, které nabízí kvalitní kakao.