Matcha je práškový zelený čaj japonského původu, který se vyrábí z čajovníku Camellia sinensis zpracovaného na typ tencha. Na rozdíl od sypaného čaje se list nelouhuje a neodstraňuje, ale rozemele se na jemný prášek a vypije se celý. Keře se několik týdnů před sklizní zastiňují rohožemi, což mění chemické složení listu: stoupá obsah aminokyselin včetně L-theaninu i obsah chlorofylu a klesá obsah katechinů.[1][2]
Ve zkratce
- Matcha je práškový japonský zelený čaj z listů tencha, které se před sklizní zastiňují, a vypije se z ní celý rozemletý list.
- Matcha obsahuje podle jedné analýzy 18,9 až 44,4 mg kofeinu na gram, porce 2 g tedy podle přepočtu přibližně 38 až 89 mg.
- Kritický přehled z roku 2023 uzavírá, že důkazy o vlivu matchy na kognitivní funkce a kardiometabolické parametry jsou zatím omezené.
- Nařízení (EU) č. 432/2012 neobsahuje žádné povolené zdravotní tvrzení pro kofein, L-theanin, čajovník ani matchu.
- Podle EFSA nevyvolává denní příjem kofeinu do 400 mg ze všech zdrojů obavy o bezpečnost u zdravých dospělých, s výjimkou těhotných žen.
Tencha: zastínění, složení a rozdíl oproti sypanému čaji
Tencha vzniká z mladých výhonků, které jsou nejméně 20 dní před sklizní zastíněné. Zastínění zvyšuje obsah aminokyselin a snižuje obsah katechinů, výsledkem je výrazná chuť umami s malou hořkostí a trpkostí. První rozdíl je ve způsobu konzumace: u matchy se vypije celý rozemletý list, u sypaného čaje jen nálev. Druhý rozdíl je chemický a vyplývá ze zastínění. Přehled z roku 2020 uvádí obsah chlorofylu v listech tencha 5,65 mg/g oproti 4,33 mg/g v běžném zeleném čaji. Reanalýza vzorků matchy prodávaných v roce 2017 porovnala tři vzorky prodávané v Japonsku z horního konce rozmezí obsahu theaninu (průměrně 41,4 mg/g), tři japonské vzorky z dolního konce rozmezí (8,5 mg/g) a tři vzorky prodávané v zahraničí ze středu rozmezí (8,7 mg/g). Střední hodnoty ze zahraničí tedy byly srovnatelné s japonskými vzorky z dolního konce rozmezí; vzorky s vysokým obsahem theaninu byly mimo Japonsko podle autorů velmi vzácné. Polyfenoly tvoří až 30 % sušiny zeleného čaje.[2][1]
| Čaj a vzorky | Theanin (mg/g) | Zastínění před sklizní |
|---|---|---|
| Matcha prodávaná v Japonsku, 3 vzorky z horního konce rozmezí obsahu theaninu | 41,4 | neuvedeno |
| Matcha prodávaná v Japonsku, 3 vzorky z dolního konce rozmezí obsahu theaninu | 8,5 | neuvedeno |
| Matcha prodávaná v zahraničí, 3 vzorky ze středu rozmezí obsahu theaninu | 8,7 | neuvedeno |
| Gyokuro | přibližně 20 | více než 20 dní |
| Sencha | přibližně 10 | ne |
| Bancha | přibližně 5 | ne |
Ceremoniální a kulinářská třída a obsah theaninu ve vzorcích
Závazná právní definice tříd matchy se v citovaných zdrojích neuvádí. Přehled z roku 2026 o japonských zelených čajích rozlišuje autentickou (ceremoniální) matchu z listů první sklizně zastíněných déle než 20 dní a zpracovanou (potravinářskou) matchu z listů zastíněných kratší dobu. Potravinářská matcha se podle něj často prodává jako matcha, přestože pochází z méně kvalitních, nedostatečně zastíněných listů nebo z pozdější sklizně. Jiný přehled z roku 2026 popisuje ceremoniální třídu jako matchu z pupenů a prvních listů jarní sklizně, které jsou jemnější, což přímo ovlivňuje chuťový profil. Pozdější sklizeň dává starší a větší listy s méně jemnou chutí, která je typická pro kulinářskou třídu. Koncentrace aminokyselin klesá s nižší třídou, což souvisí se stárnutím listu.[2][3]
Ceremoniální matcha se mele v tradičních kamenných mlýnech, což je pomalý proces; u nižších tříd se používají rychlejší způsoby mletí. Zelenou barvu matchy způsobuje chlorofyl, kterého je ve stíněných listech více. Vyšší třídy mají obvykle více kofeinu a aminokyselin, především L-theaninu, nižší třídy mohou obsahovat více katechinů. Potravinářská matcha se běžně používá v cukrářských výrobcích a nápojích.[3][1][2]
Z citovaných studií vyplývají tři měřitelné znaky. Prvním je obsah theaninu, který se lišil podle místa prodeje. Autoři studie z roku 2018 odvodili z klinického pokusu s dávkou 3 g matchy denně hranici 17 mg/g; překročilo ji 50 ze 76 vzorků prodávaných v Japonsku, ale jen 6 ze 67 vzorků prodávaných v zahraničí. Druhým je třída, která odpovídá délce zastínění, stáří listu a způsobu mletí. Třetím je obsah kofeinu, který výrobce může uvést a který se u matchy pohybuje v rozmezí 18,9 až 44,4 mg/g.[4][2][3][1]
Porce, příprava a kofein ve srovnání s kávou
Na jednu porci se obvykle používají přibližně 2 g prášku a 90 až 100 ml vody. Voda má být horká, přibližně 70 °C, ne vroucí. Obsah kofeinu v zelených čajích se podle přehledu z roku 2020 pohybuje od 11,3 do 24,67 mg/g, v matče od 18,9 do 44,4 mg/g; rozmezí pro matchu pochází z jedné analýzy citované v přehledu. Pro srovnání, většina kávových zrn obsahuje 10 až 12 mg kofeinu na gram. U porce 2 g prášku to odpovídá přibližně 38 až 89 mg kofeinu (přepočet). Podle téhož přehledu se při zastínění v listu ve větší míře tvoří a hromadí kofein. Obsah kofeinu může souviset i s dobou sklizně a stářím listu (starší list obsahuje méně kofeinu) a závisí také na odrůdě a na počasí během vegetace.[3][1]
Porce matchy ze 2 g prášku tak obsahuje od méně kofeinu než plechovka koly (38 mg oproti 40 mg) po přibližně stejné množství jako šálek filtrované kávy (89 mg oproti 90 mg). Jde o přepočet a výsledek závisí na obsahu kofeinu v konkrétním prášku.[1][5]
Bezpečné množství kofeinu a katechinů podle EFSA
EFSA ve stanovisku z roku 2015 uvádí, že jednorázové dávky kofeinu do 200 mg (přibližně 3 mg na kg tělesné hmotnosti) a denní příjem do 400 mg ze všech zdrojů nevyvolávají obavy o bezpečnost u zdravých dospělých, s výjimkou těhotných žen. Tematická stránka EFSA uvádí pro těhotné a kojící ženy společně, že příjem kofeinu ze všech zdrojů do 200 mg denně nevyvolává obavy o bezpečnost plodu. Pro děti a dospívající lze podle EFSA uplatnit stejnou jednorázovou hodnotu 3 mg na kg tělesné hmotnosti jako pro dospělé. Jednorázová dávka 100 mg může u některých dospělých ovlivnit délku a průběh spánku, zejména krátce před spaním.[5]
Při horní hodnotě 44,4 mg/g odpovídá 400 mg kofeinu devíti gramům matchy, tedy čtyřem až pěti porcím po 2 g (přepočet). Tradiční konzumace je jedna až dvě porce denně po 1,75 až 2 g.[1][5][3]
Pro katechiny EFSA v roce 2018 uvedla, že dávky 800 mg EGCG denně a vyšší přijímané jako doplněk stravy vedly v intervenčních studiích ke statisticky významnému zvýšení sérových transamináz. Průměrný denní příjem EGCG z nálevů zeleného čaje je 90 až 300 mg. Katechiny z tradičně připraveného nálevu zeleného čaje a z nápojů se stejným složením se podle EFSA obecně považují za bezpečné, pokud příjem odpovídá příjmům hlášeným v členských státech EU. Po nálevech zeleného čaje bylo nicméně vzácně hlášeno poškození jater, pravděpodobně jako individuální (idiosynkratická) reakce.[6]
Matcha není nálev, vypije se celý list. Při průměrných hodnotách 57,3 až 79,8 mg EGCG na gram z reanalýzy vzorků z roku 2017 obsahuje porce 2 g přibližně 115 až 160 mg EGCG a dvě porce denně, které odpovídají tradiční konzumaci, přibližně 230 až 320 mg (přepočet). To odpovídá horní části rozmezí průměrného příjmu EGCG z nálevů nebo ho mírně překračuje; hodnota 800 mg se týká EGCG v doplňcích stravy.[2][3][6]
Matcha v těhotenství
Tematická stránka EFSA uvádí pro těhotné a kojící ženy společně, že příjem kofeinu ze všech zdrojů do 200 mg denně nevyvolává obavy o bezpečnost plodu. Při obsahu 18,9 až 44,4 mg/g, který uvádí jedna z analýz citovaných v přehledu z roku 2020, odpovídá jedna porce ze 2 g matchy 38 až 89 mg kofeinu (přepočet). Obsah v konkrétním výrobku se může lišit a rozhoduje údaj na obalu, pokud je uveden. Do denního součtu se započítává i káva, černý čaj, kola a čokoláda. Dvě porce matchy denně, které odpovídají tradiční konzumaci, tak obsahují přibližně 76 až 178 mg kofeinu (přepočet), při horní hodnotě tedy téměř celých 200 mg. Další šálek černého čaje s 50 mg by součet posunul nad tuto hodnotu.[5][1][3]
Modrá matcha z květů Clitoria ternatea
Název matcha patří rozemletému čaji tencha z čajovníku Camellia sinensis. Přehled z roku 2026 upozorňuje, že ne každý práškový čaj je matcha. U výrobků prodávaných pod názvem modrá matcha informuje o složení údaj na obalu. Modrou barvu mají například květy rostliny Clitoria ternatea (klitorie ternátní), která patří mezi bobovité rostliny; způsobují ji anthokyany nazývané ternatiny. Údaje o kofeinu, theaninu a katechinech uvedené výše platí pro matchu z čajovníku, ne pro výrobky z jiných rostlin.[1][2][7]
Zdravotní tvrzení v EU a stav výzkumu
L-theanin je aminokyselina čajovníku. Registr EU zdravotních tvrzení (verze z února 2013) vede tvrzení o L-theaninu a kognitivních funkcích (stanovisko EFSA 2011;9(6):2238) jako nepovolená. Jako nepovolené vede i tvrzení o kofeinu a zvýšení fyzického výkonu při krátkodobém cvičení s vysokou intenzitou (stanovisko EFSA 2011;9(4):2053). Tato tvrzení proto na potravinách s matchou nelze uvádět.[8]
Kritický přehled studií na lidech a zvířatech z roku 2023 uzavírá, že důkazy o vlivu matchy na kognitivní funkce, na kardiometabolické parametry a na nádorové buňky jsou zatím omezené a závěry nelze vyvodit. Seznam schválených zdravotních tvrzení v nařízení (EU) č. 432/2012 v konsolidovaném znění z 20. srpna 2025 neobsahuje žádné tvrzení pro kofein, L-theanin, čajovník ani matchu.[9][10]
Související produkty
Přehled produktů v kategorii: Matcha.
Zdroje
- Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2020). Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules 26(1):85. https://doi.org/10.3390/molecules26010085
- Unno K, Kameoka Y, Nakamura Y (2026). Compositional Diversity and Functional Interactions of Bioactive Compounds in Japanese Green Tea: Focus on Matcha, Sencha, and Gyokuro. Molecules 31(16):2934. https://doi.org/10.3390/molecules31162934
- Sławińska P, Raczkowska E (2026). Matcha as a Source of Bioactive Compounds: A Review of Health-Promoting Properties and Potential Applications. Nutrients 18(10):1613. https://doi.org/10.3390/nu18101613
- Unno K, Furushima D, Hamamoto S et al. (2018). Stress-Reducing Function of Matcha Green Tea in Animal Experiments and Clinical Trials. Nutrients 10(10):1468. https://doi.org/10.3390/nu10101468
- EFSA (2015). Caffeine (topic page summarising the Scientific Opinion on the safety of caffeine, EFSA Journal 13(5):4102). European Food Safety Authority. https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine
- EFSA ANS Panel (2018). Scientific opinion on the safety of green tea catechins. EFSA Journal 16(4):5239. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2018.5239
- Maia NMA, Andressa I, Cunha JS, Costa NdA, de Oliveira EB, Leite Júnior BRdC, Vieira ÉNR (2025). Clitoria ternatea: Perspectives on Its Application in Foods and Potential Health Benefits. Plants 14(21):3322. https://doi.org/10.3390/plants14213322
- Evropská komise (2013). EU Register on nutrition and health claims (PDF vygenerováno 14. 2. 2013). Food and Feed Information Portal. https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/backend/claims/files/euregister.pdf
- Sokary S, Al-Asmakh M, Zakaria Z, Bawadi H (2023). The therapeutic potential of matcha tea: A critical review on human and animal studies. Current Research in Food Science 6:100396. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36582446/
- Evropská komise (2012). Nařízení Komise (EU) č. 432/2012 ze dne 16. května 2012, kterým se zřizuje seznam schválených zdravotních tvrzení při označování potravin jiných než tvrzení o snížení rizika onemocnění a o vývoji a zdraví dětí (konsolidované znění ze dne 20. 8. 2025). Úřední věstník EU L 136. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/CS/TXT/?uri=CELEX:02012R0432-20250820
