Co se skrývá za nálepkou BIO a proč se u ořechů vyplatí do ní investovat

Bio sem, Bio tam, vyšší cena, téměř stejný vzhled. Vyplatí se připlatit si za Bio potraviny? Jsou zdravější, nebo v čem jsou vlastně lepší?

Na konci dne, není přece Bio jako Bio… Zorientujme se v současných ekologických výzvách potravinářského průmyslu pro vědomější nákup a lepší kvalitu potravin na Slovensku.

V tomto článku se dočtete:

• Co znamená BIO/organická potravina?
• Pesticidy a GMO – geneticky upravené potraviny
• Proč investovat do ořechů v biokvalitě
• Výhody biopotravin pro tělo i pro životní prostředí

Bio, Eco, Organic – jen názvy?

Označení Bio a Organic jsou vzájemně zaměnitelná, i když v některých částech světa jsou mezi nimi nepatrné rozdíly, které závisí na legislativě dané země. Pro farmáře není produkce Bio potravin snadná ani levná, a tak se náročnost produkce odráží i na cenovce pro spotřebitele. Nálepka se zeleným lístečkem znamená, že jde o výrobek splňující regulaci EU o organické produkci. U takových potravin musí být 95 % složek organických a nesmí být geneticky modifikované ani nesmí být použity syntetické pesticidy, herbicidy a hnojiva.

Něco o pesticidech a GMO pro lepší pochopení biopotravin

Vědecké studie naznačily, že vystavení pesticidům už v nízkých dávkách může způsobit poruchy nervové soustavy, rakovinu, neplodnost, zvracení, průjmy, alergie, astma, podráždění pokožky, ADHD, vrozené vady a další. Nejzranitelnější jsou děti (i nenarozené), protože jejich imunitní systém, těla i mozky se stále vyvíjejí. Vystavení těmto toxickým látkám v raném věku může způsobit zpoždění vývoje, poruchy chování, autismus, poškození imunitního systému a motorické poruchy.

Tělo dospělého člověka se silným imunitním systémem dokáže toxické látky eliminovat, avšak nesmíme zapomínat na to, že většina z nás má v těle nahromaděnou úroveň pesticidů díky dlouholetému vystavení těmto látkám.

V případě organických potravin mohou být použity přírodní pesticidy, herbicidy a hnojiva v mezích vymezených legislativou. Toxická látka je však toxická látka, bez ohledu na její původ. Pro organismus se toxicita určuje koncentrací a množstvím vystavení dané látce. Na/v organických potravinách se nachází menší (menší neznamená žádné!) množství stopových prvků toxických látek, a proto s nimi konzumujeme méně škodlivin.

Aby se eliminovala potřeba používat kvanta herbicidů a pesticidů, které nejsou zdravé pro tělo ani pro planetu, potraviny se začaly upravovat na úrovni genetiky tak, aby byly odolné vůči škůdcům (tyto plodiny si samy pro sebe produkují insekticidy). Téma geneticky modifikovaných potravin (GMO) je kontroverzní, jelikož nebyly provedeny dlouhodobé studie, které by potvrzovaly bezpečnost používání GMO. Avšak některé studie na zvířatech naznačily, že jejich konzumace může způsobit poškození vnitřních orgánů, zpomalení růstu mozku a ztluštění trávicího traktu. Verdikt si udělejte sami, my jen dodáme, že organické potraviny nesmí být GMO.

Verdikt? Pesticidům a herbicidům se nevyhneme a lidská těla je dokážou eliminovat. Je třeba si jen uvědomit, jakou dávku náš organismus zvládne, a volit potraviny tak, abychom tělo zbytečně nevystavovali nadměrnému stresu. Když se zabývá eliminací škodlivých látek, odebírá to energii, kterou bychom mohli využít na něco jiného.

Výhody biopotravin pro zdraví

To, jak se vaše jídlo pěstuje nebo chová, může mít zásadní vliv na vaše duševní a emoční zdraví, i na životní prostředí.

Existuje množství vědeckých studií porovnávajících nutriční hodnotu organických a konvenčních potravin. Některé nevykazují žádný rozdíl, zatímco další dokazují, že organické plodiny obsahovaly podstatně více antioxidantů, vitaminu C, železa, hořčíku a fosforu a podstatně méně dusičnanů než běžné plodiny. Biopotraviny také vykazují méně, ale kvalitnější bílkoviny a vyšší obsah nutričně významných minerálů s nižším obsahem některých těžkých kovů. Lidem trpícím alergií na potraviny, chemikálie nebo konzervační látky se mohou příznaky zmírnit nebo zmizet, pokud budou jíst pouze biopotraviny.

U živočišných výrobků v biokvalitě si můžete být jisti, že při chovu nebyla použita žádná antibiotika, a tak neublížíte svému mikrobiomu. Jen si připomeneme, že bakteriální flóra ve střevě ovlivňuje funkci imunitního systému, nervové soustavy, chování, odolnost vůči stresu i náladu. Střeva jsou náš druhý mozek a intenzivně komunikují s mozkem, jehož optimální výkon máme na zřeteli v Powerlogy. Na produkci živočišných produktů se zatím nechystáme, ale při výrobě našich produktů i během seminářů používáme potraviny, které vyživují tělo jako celek a pozitivně ovlivňují mozek.

U některých potravin však není nezbytné, abyste je kupovali v bio kvalitě. U živočišných výrobků to doporučujeme, avšak u zeleniny a ovoce je lepší řídit se sezónností a lokálností. Tyto potraviny zaručují největší čerstvost, a tak víte, že byly sklizeny v období, kdy obsahují nejvíce antioxidantů a jiných zdraví prospěšných látek.

Také se můžete řídit seznamy jako například Dirty 12 a Clean 15, pro orientaci v tom, zda jde o potraviny vyžadující množství pesticidů. U „Dirty“ potravin je lepší volit biopotraviny, jelikož vyžadují nejvíce pesticidů, a u „Clean“ se můžete rozhodnout na základě vašeho rozpočtu. Do „špinavých“ potravin patří okurky, špenát, kel, nektarinky, broskve, jablka, hrušky, hrozny, třešně, jahody, rajčata, celer, paprika a brambory. Do „čistých“ potravin patří avokáda, kukuřice, ananas, cibule, hrášek, lilek, květák, brokolice, žlutý meloun, houby, zelí, kiwi, ředkvičky, dýně, sladké brambory, červená řepa, křen a pórek.

Nezapomínejte, že pro mnohé malé farmáře a chovatele je nálepka „Organic“ finančně nevýhodná investice, a i když produkují potraviny v souladu s organickými principy, své výrobky tak neoznačují, aby se vyhnuli legislativním problémům. Ideální je znát svého farmáře a vědět, odkud potraviny na vašem stole pocházejí.

U ořechů se vyplatí investovat do Bio kvality

U ořechů, stejně jako u jiných přírodních plodin, se nevyhneme bakteriím ani škůdcům, a proto musí být nějakou formou ošetřeny, abychom mohli těžit z jejich vysoké výživové hodnoty. Organické ořechy se šetrně ošetří párou nebo jemným pražením pro zachování mikro i makronutrientů a prodloužení doby spotřeby.

Na ošetření konvenčních ořechů se používají herbicidy a pesticidy, které jsou klasifikovány jako potenciální karcinogeny – u mandlí je to glyfosát a propylenoxid (PPO), tradičně používaný na výrobu plastů. U pistácií jde vysloveně o nebezpečný toxin fosmet. U kešu ořechů je to endosulfan, který patří mezi endokrinní disruptory a může ovlivnit rovnováhu hormonů v těle. A pokud se bavíme o arašídech kategorizovaných jako luštěniny, ty během růstu nasají z půdy vše, co je obklopuje, přes měkkou, propustnou skořápku, a jsou obzvlášť náchylné ke kontaminaci. To znamená, že arašídy jsou nasáklé pesticidy, herbicidy a potenciálně i plísní aflatoxin, které se lze zbavit fungicidy. Jed nebo jed, vyberte si. Proto v naší nabídce nenajdete arašídové produkty. Více o srovnání arašídů s jinými ořechy se dočtete v Dušanově blogu.

Zpátky k bio ořechům. Řeknete si, že vždyť ořechy se loupou ze skořápky, kterou pesticidy ani herbicidy neprojdou. Neprojdou, ale… Přesto, že ořechy nejsou vždy postřikovány, když rostou, zpravidla jsou pokrývány pesticidy a fungicidy až po jejich sklizni a vyloupání. Díky vysokému obsahu tuku všechny ořechy tyto látky snadno absorbují, a tak se při jejich konzumaci dostanou do našeho těla. Pokud tedy nejste ochotni loupat všechny ořechy ze skořápek sami, je lepší investovat do ořechů v bio kvalitě.

Výhody biopotravin pro životní prostředí

O potravinách se dá na téma šetření životního prostředí mluvit hodně. Kdysi se lidé stravovali jen z lokálně vypěstovaných plodin s rotací sázení. Dnes se při komerční produkci potravin prosazuje monokultura, která degraduje půdu a připravuje ji o živiny i o život v ní. Pokud nemáme živiny v půdě, ani plodiny v ní vypěstované nebudou překypovat nutriční hodnotou. V případě organického pěstování nebo permakultury se plodiny rotují, a tak má půda možnost i schopnost se zregenerovat – jde o dlouhodobě udržitelnější způsob produkce jídla.

Také se díváme na produkci ze tří perspektiv – kolik energie se spotřebuje při produkci, kolik půdy se zabere a kolik skleníkových plynů se vyprodukuje.

Při výrobě konvenčních potravin se spotřebuje více energie než u biopotravin, a také se používá více toxických látek, které pronikají do spodních vod. Avšak biopotraviny vyprodukují přibližně stejně emisí jako konvenční potraviny a na produkci stejného množství potravin je u těch organických potřebná větší výměra půdy. Nejoptimálnější pro životní prostředí je kombinace nejlepších praktik z obou světů.

Z pohledu uhlíkové stopy je nejvhodnější stravovat se lokálně a sezónně. Pokud si myslíte, že konzumací bio rajčete ze Španělska šetříte životní prostředí víc než v případě domácího neoznačeného rajčete, přemýšlejte znovu. Potraviny, které cestují z různých koutů světa, vyžadují množství spálených fosilních paliv, aby vám přistály na stole. Navíc jahody v lednu v přírodě nerostou, a tak se pěstují ve sklenících, které vyžadují energii navíc. Bio potravina neznamená, že jde o Eko potravinu.

Netřeba také zapomínat, že lidé jsou součástí ekosystému, kde symbioticky fungujeme i s jinými organismy. Pokud se nebude dařit jim, narušíme i náš život – všechno je propojené. Vezměte si například mandle. Věděli jste, že přibližně 80 % světové produkce mandlí se pěstuje v Kalifornii? Centrální údolí v Kalifornii je ohroženo zhoršováním životního prostředí kvůli intenzivnímu zemědělství, které je viditelné i při pěstování těchto ořechů. Včely se několik týdnů transportují, aby opylily úrodu mandlí, a když jsou vystaveny chemikáliím a postřikům, postihne to i zdraví včel. Po jejich hromadném umírání se na další sezónu přivezou další. Zhodnoťte sami, zda je to vhodné chování k populaci opylovačů našeho jídla a jejich křehkého ekosystému na zemi.

Objektivnější pohled na biopotraviny

Lidé si kupují biopotraviny alespoň z jednoho ze tří důvodů – chtějí konzumovat jídlo, které je přírodnější, zdravější a lepší pro životní prostředí.

Pokud chcete jíst přírodněji, neznamená to, že se vyhnete toxinům, protože i přírodní látky mohou být pro organismus toxické.

Pokud chcete jíst zdravěji, jezte více čerstvého ovoce a zeleniny. Vysoce zpracované biopotraviny vypovídají jen o metodě výroby, ne o prospěšnosti pro zdraví. Raději si dejte dobře umyté konvenční jablko, než bio sušenky s množstvím přidaného cukru a vysoce zpracovaných olejů, či jiných přídavných látek.

Pokud chcete jíst v souladu se šetřením životního prostředí, kupujte si lokálně vypěstované/chované jídlo, které je právě v sezóně. Kromě toho, že budete jíst čerstvější potraviny, které necestují přes půlku světa (a díky jejich transportu se podílejí na zvyšování úrovně skleníkových plynů), tak podpoříte i lokální farmáře, kteří kultivují půdu a podporují lokální ekonomiku.

V Powerlogy vybíráme a tvoříme potraviny bez kompromisů v chuti a složení na základě poznatků a konzultací s odborníky tak, abychom se co nejvíce přiblížili přírodě. Naše produkty jsou vyráběny na Slovensku a v Česku a ve většině případů volíme bio kvalitu.

Definovali jsme si vlastní standardy, podle kterých vám přinášíme každodenní zážitek spojení čistých, přírodních a lahodných ingrediencí a funkční energie.

Autorka článku: Simona Majerská
Členka redakce a profesionální průvodkyně kakaovými ceremoniemi a rituály