Jak jsme se od nápadu v Toskánsku dostali až ke světovému ocenění Great Taste

Možná jste to už zaznamenali, možná jste to jen ochutnali a možná jste ani netušili, že náš pistáciový krém Power Pistacchio letos získal prestižní ocenění Great Taste. 2 hvězdičky Great Taste jsou pro nás jako tvůrce produktu něco jako Michelin Stars pro restaurace. Už v minulosti jsme získali hvězdu za mandlové máslo, později za nugát a teď se povedlo pistácii za unikátní spojení chuti olivového oleje a pistácií s odpovídající špetkou kokosového cukru. Jak to ale celé začalo a co všechno stojí za realizací produktu od nápadu až k ocenění a prvnímu zájmu z prémiového trhu Dubaje?

Minulý rok jsme byli s manželkou a dcerou na Road Tripu v Itálii, kde jsem chtěl ještě lépe proniknout do lokální kuchyně Puglie a Toskánska a osobně poznat výjimečné producenty oceněných olivových olejů. Zároveň jsem ale slyšel o tom, že existuje taková Zdenka, která má cestovku Si Italy, a že to má v Toskánsku pod palcem.

Všechno to začalo na dovolené v Toskánsku u dobrého jídla a kreativní debaty

Navíc se dala dohromady s Martinem Záhumenským, který byl a je pro mě takovým slovenským Jamiem Oliverem. Martin je totiž profesí šéfkuchař, který si to pořádně odmakal v zahraničí a propracoval se od pomocného kuchaře až k dost významným oceněním ve Spojeném království. V každém případě jsme se doma rozhodli, že je chceme poznat a zažít s nimi takový pravý toskánský pobyt.

Celý pobyt vyšel fakt skvěle, až jsme skončili na závěrečném obědě v městečku Baddia e Possignano a začali si jen tak volně povídat o jídle, produktech a tvořit. Martin a Zdenka svého času byli na začátku projektu Pappa Mia, kde začali sezónně přinášet vybrané italské produkty a speciality fanouškům na Slovensko. Kromě fajnového a čistě složeného vína Chianti od malých poctivých vinařů, přes moji oblíbenou Coppu, až po italskou sladkou specialitu, a tedy pistáciový krém.

Právě ten šel překvapivě na dračku, ale když jsem ho ochutnal a podíval se na složení, tak jsem z toho osobně nadšený opravdu nebyl. Cukr, slunečnicový olej, pár procent pistácií, a v podstatě se člověk k přesnému složení na obalu ani nedostal. Tak jsem si Martina trochu podpíchl, že to přece musí jít i jinak, a že to pojďme vymyslet a já to zrealizuju. Nastavili jsme si spolu vyšší standardy a kritéria, že použijeme super kvalitní olivový olej a že to jen jemně doslazíme bez sušeného mléka, lecitinů či jiných zbytečností. Že se jako nejlepší profi šéfkuchaři opřeme o kvalitu a čistotu primárních surovin a jejich šetrné zpracování…

Když tři gurmáni vyladí nápad k „dokonalosti“

S Martinem jsme tedy společně „vykreovali“ tři alternativní receptury a vizualizovali si možný finální produkt. Dál následovala moje parketa, tedy výroba a ladění receptury pro finální kvalitu a chuť. Kontaktoval jsem našeho partnera Karola Stýbla jako Maestra čokolatiéra a zakladatele slovenské výroby prémiové Bean-to-Bar čokolády, Powerlogy krémů a másel. Měsíc jsme tyto vybrané receptury testovali a laďovali detaily, protože nám tam pořád vystřelovala nahořklá chuť pravého olivového oleje. Krém nebyl špatný, byl i docela chutný, ale nebylo to ono. Nebylo to na Great Taste a já jsem to nějak necítil tak, jak to u produktů mívám, že je to něco, čím se můžu chlubit.

Až jsem pak doma vzal ty vzorky a jen tak z nápadu zkusil přidat trochu kešu másla a ubrat cukru. A najednou mě to osvítilo! Kešu jsou totiž asi nejsladší a zároveň super olejnaté ořechy a perfektně dotvořily recepturu. Hned jsem nadšeně volal Martinovi, že to mám, a vstoupili jsme do výroby s úplně čistou myslí a jasnou recepturou pro finální produkt. Tak se do toho ještě nakonec opřel třetí gurmán, tedy zmíněný mistr výroby Karol, a finálně připravil první šarži nové receptury, která při testování hned dostala každého, a já jsem už cítil ten pocit, který mě nejvíc naplňuje.

Ten pocit, kdy uvaříte unikátní a delikátní jídlo, které je pro lidi, když ho ochutnají, zážitkem. Zážitek z chuti, z momentu, z kvality a toho mega pocitu, že je to celé svým složením čisté a zdravé.

První pistáciový krém byl vyroben v limitované edici 3 000 kusů, která se rozprodala během 10 dní

A nejen to. Od vyprodání limitovaného počtu kusů pistáciového krému se nám neustále ozývali nešťastní zákazníci se žádostmi o zařazení delikatesy do stálé nabídky. Se speciálními delikatesami to ale není tak jednoduché a celý rok jsem v Powerlogy řešil stabilní dodávku vybraných ingrediencí pro 100% recepturu a možnosti pravidelné výroby při zachování chuti a kvality.

Jakmile jsme to ale ve výrobě nastavili a doladili, přihlásili jsme a zaslali vzorek Power Pistacchio do Londýna k ohodnocení v rámci gastronomické soutěže Great Taste Awards 2018. 500 porotců, odborníků na kvalitu potravin, během 65 soutěžních dní hodnotilo v zaslepených testech potravinářské výrobky z celého světa. V tomto roce se podařilo získat ocenění jen 37 % přihlášených výrobků. Takto jsme chtěli podrobit novou recepturu a produkt testu na té nejvyšší světové úrovni.

Chvála bohu se povedlo a získali jsme našeho „Oskara“

V Londýně jsme získali 2 hvězdy z maximálních tří, což nám otevřelo i brány do zahraničí, a začínáme tak řešit první poptávky na prémiových trzích Londýna či Dubaje. Zároveň jsme ale asi 2 měsíce intenzivně pracovali na vyladění designu s Rudem Letkem z Gobigname.sk. Rudo je právě tím člověkem, který nám svého času úplně zrušil logo a inicioval kompletní změnu designu portfolia, kterou postupně přetavujeme do reality a vidíme, že to má opravdu velký význam.

Tak se z té první zelené varianty stala zlatá, kterou podtrhujeme prémiovost a zvuk produktu, který je pro nás zlatem i svým obsahem. Toto je zkrácená verze příběhu o tom, jak se u nás realizuje nápad od myšlenky až ke světovému ocenění. Pistáciový krém najdete nejvýhodněji vždy na našem e-shopu, stejně jako další oceněné produkty Great Taste, jako nugát, či mandlové máslo.

Kvalita potřebuje čas, a i proto to někdy může trvat déle než rok. Osobně ale věřím, že pohádka s tímto prémiovým produktem teprve začíná, což cítíme i ze zpětné vazby fanoušků značky či odborníků na výstavách v zahraničí. Naposledy ve Skandinávii, kde jsme se opět jednou konfrontovali se světovými trendy ve funkčních potravinách a prezentovali naši vizi budoucnosti. Ale o tom je už jiný článek, který si můžete přečíst na mém blogu tady.