Jak si vybrat kvalitní olivový olej a proč jsou důležité polyfenoly?

Olivový olej zná mnoho z nás. Typická, kořenitá chuť oliv a spousta způsobů, jak ho konzumovat. Saláty, lehká jídla se sezónní zeleninou, ryby, maso, sýry, či čerstvé pečivo. Podívali jsme se na to, co všechno je důležité vědět o tomto „kuchyňském zázraku“ a co jste možná nevěděli.

V článku se dočtete:

• Původ olivového oleje
• Jaké druhy olivového oleje známe
• Co olivový olej obsahuje, a jaké jsou jeho přínosy pro lidské zdraví
• Co jsou to „polyfenoly“ a proč je jejich obsah v olivovém oleji důležitý
• 3 základní kritéria při výběru olivového oleje
• Co je důležité si všímat na etiketách
• Naučte se ochutnávat správně
• Jak si doma ověřit kvalitu
• Jak správně skladovat olivový olej
• 3 tipy, jak zažít gastro zážitek z olivového oleje každý den

Původ olivového oleje

Olivový olej se získává z plodů olivovníku (Olea europea), který roste ve všech zemích okolo Středozemního moře. Je to proto, že právě tam má vše, co potřebuje k životu – teplo a vlhkost. Plody dozrávají od října (rané odrůdy) do ledna (pozdní odrůdy).

Používání olivového oleje se datuje 6 000 let zpět a pochází z území dnešního Íránu, Sýrie a Palestiny, odkud se dostal do Středomoří s jeho známými olivovými háji. V minulosti se olivový olej používal při náboženských obřadech a v medicíně a pro mnohé kultury se stal důležitou součástí potravy.

Jaké druhy olivového oleje známe?

Existuje mnoho druhů olivového oleje. Nejvyšším stupněm olivového oleje je extra panenský olivový olej, následuje panenský olej a nakonec rafinovaný olej. Tyto třídy jsou definovány způsoby extrakce.

Extra panenský a standardní panenský olivový olej, se získává přímo z plodů oliv rozemletím, čímž se zachovává přirozená chuť, aroma, pikantnost a maximální množství prospěšných látek. Tomuto způsobu extrakce oleje přímo z plodů říkáme „lisování za studena“. Díky tomu si olej zachovává svou chuť, kterou může ztratit, když je vystaven vysokým teplotám.

Olej, který se dále zpracovává a prochází mísením chemických rozpouštědel, ztrácí původní vysokou kvalitu extra panenského oleje a je zařazen mezi rafinované varianty olivového oleje.

• Extra panenský olivový olej (Extra Virgin):

Získává se drcením nebo lisováním oliv za studena a extrahováním čerstvé šťávy. Je to nerafinovaný a nejkvalitnější olivový olej, jaký si můžete koupit. Díky způsobu výroby si zachovává skutečnou chuť oliv a má nižší obsah kyseliny olejové než ostatní druhy. Má vyšší koncentraci přírodních vitamínů a minerálů, které se nacházejí v olivách. Má jasně zelenou barvu a výraznou olivovou chuť. Obsahuje také jen 1 % kyseliny olejové a dokáže si zachovat všechny antioxidanty.

• Panenský olivový olej (Virgin):

Panenský olivový olej pochází ze standardní výroby panenského oleje, nebo jen z lisování za studena, má méně než 2 % kyselin a je známý tím, že ve srovnání s odrůdou Extra Virgin má „dobrou“ chuť. Nemůže obsahovat žádný rafinovaný olej.

• Rafinovaný olivový olej:

Když se panenské oleje posílají do zpracovatelského závodu, procházejí chemickým zpracováním, čímž se z nich stávají „rafinované olivové oleje“. Zde procházejí zpracováním, které zahrnuje teplo, chemikálie nebo filtraci. Tyto rafinované oleje mají obsah kyselin 0,3 procenta nebo méně, což jim obvykle poskytuje delší trvanlivost.

• Olej z výlisků (označený Pomace):

Na trhu je dostupná i další varianta olivového oleje, která se nazývá olej z výlisků. Po skončení typické mechanizované extrakce olivového oleje z plodů oliv zůstává ve zbylé olivové dužině, neboli „výliscích“, přibližně 5 až 8 % oleje. Tento olej je dobrý na vaření. Ačkoli je olej z výlisků, který se extrahuje, technicky stále olejem pocházejícím z oliv, z hlediska kvality se stále nedá srovnávat s odrůdou panenského oleje, protože při extrakci z výlisků se mnohdy mohou používat chemická rozpouštědla.

Co olivový olej obsahuje a jaké jsou jeho přínosy pro lidské zdraví

Olivový olej v nejčistší formě, tedy jako extra panenský, je podobně jako většina olejů složen převážně z nenasycených mastných kyselin, z nichž největší zastoupení má kyselina olejová (70 – 80 %) a kyselina linolenová (10 %). Jen přibližně 14 % tvoří nasycené kyseliny, konkrétně kyselina palmitová a stearová.

Extra panenský olivový olej je vynikajícím zdrojem živin, obsahuje celou řadu antioxidantů, vitamíny E a K, jakož i nenasycené mastné kyseliny. Pokud jde o původní přírodní zdroje, z hlediska obsahu těchto tělu prospěšných látek je dokonce na samotné špičce. Kyselina olejová je například spojována se snížením zánětu.

Pokud se olivový olej připravuje z raného sběru, má nejvyšší možný obsah antioxidantů. Účinky olivového oleje se znásobí i v kombinaci s bylinkami, jako je levandule nebo rozmarýn. Velmi účinná může být i infuze ze stroužků česneku.

Tajemství zdravotních účinků olivového oleje spočívá v POLYFENOLECH

Olivové oleje jsou obzvlášť prospěšné pro zdraví díky polyfenolům. Tyto antioxidanty mají pozitivní účinek už po krátkodobém používání. Díky polyfenolům obsaženým v olivovém oleji si navíc můžete být jisti, že konzumujete přírodní produkt bez nežádoucích chemických přísad, a stravujete se tak zdravě. Ne každý extra panenský olivový olej ale obsahuje vyšší podíl polyfenolů.

Polyfenoly se vyznačují vysokou antioxidační aktivitou. Můžeme tedy říct, že čím více polyfenolů olivový olej obsahuje, tím je kvalitnější a zdraví prospěšnější.

Vysoké antioxidační účinky obsažené v polyfenolech jsou spojovány s ochranou buněk před poškozením, které souvisí se vznikem mutací. Hlavním přínosem polyfenolů je jejich vliv na volné radikály. Mohou pomáhat omezovat nepříznivé účinky oxidačního stresu, jsou spojovány s podporou zdravé hladiny krevního tlaku, zlepšují ústní hygienu a jsou zkoumány v souvislosti s podporou zdraví ledvin a srdce.

Jelikož mají polyfenoly široké rozšíření a vysokou koncentraci v rostlinách, staly se běžnou součástí lidské stravy. Jejich denní příjem byl proto u člověka odhadnut na přibližně 1 g.

Další potenciální zdravotní výhody

Ačkoli je výzkum omezený, olivový olej může mít i další potenciální zdravotní výhody. Mezi ně patří :

• Možný vliv na riziko cukrovky 2. typu: Studie spojují stravu s nejvyšším obsahem olivového oleje – až 1,5 polévkové lžíce (20 ml) denně – se 16 % nižším rizikem cukrovky 2. typu.
• Možný vliv na hladinu cukru v krvi: V malé studii lidé, kteří užívali 20 mg koncentrovaného oleuropeinu, sloučeniny obsažené v olivovém oleji, zaznamenali o 14 % nižší nárůst hladiny cukru v krvi po jídle než ti, kteří užívali placebo
• Možná úleva při zácpě: Podle některých malých studií může užívání už 1 čajové lžičky (5 ml) olivového oleje denně pomoci při zácpě.
• Možné zpomalení progrese osteoartrózy: Výzkum na zvířatech uvádí, že olivový olej a jeho sloučeniny mohou působit proti osteoartritidě tím, že brání poškození chrupavky, ochranné výplně kloubů.

(Zdůrazňujeme, že je potřeba další výzkum.)

Může prospívat vlasům, pokožce a nehtům

Ačkoli vědecké důkazy na podporu lokální aplikace olivového oleje jsou omezené, je běžnou složkou mnoha mýdel, tělových mlék a pleťových krémů.

Některá oblíbená kosmetická použití olivového oleje jsou:

• Ošetření vlasů. Použijte 1 – 2 polévkové lžíce (15 – 30 ml) olivového oleje na ošetření roztřepených konečků nebo ho jemně vmasírujte do pokožky hlavy, abyste zmírnili její vysušení. Poté vlasy důkladně umyjte šamponem a opláchněte.
• Hydratační krém. Na hydrataci pokožky naneste tenkou vrstvu po sprchování nebo před použitím přimíchejte množství velikosti oříšku do běžného pleťového mléka. Možná budete muset přebytečný olej utřít ručníkem.
• Balzám na nehtovou kůžičku. Vmasírujte kapku olivového oleje do každé špičky prstu na ošetření popraskané nebo suché kůžičky.

Jelikož olivové oleje nižší kvality mohou ukrývat potenciálně dráždivé látky pro pokožku, nejlepší je držet se extra panenských a panenských olivových olejů, které jsou lisované za studena.

Lidé s citlivou pokožkou by měli postupovat opatrně, protože se ukázalo, že olivový olej ještě více dráždí suchou pokožku, zejména u kojenců a dětí.

Snadno se přidává do stravy

• Místo kupování krémových salátových dresinků vyzkoušejte dresinky vyrobené z olivového oleje, nebo si vyrobte domácí olivovo-jogurtový dip, podle receptu TU.

• Místo omáček na bázi smetany nebo sýra dejte přednost omáčkám na bázi olivového oleje, jako je například pesto.
• Jako zeleninový dip vyzkoušejte hummus vyrobený z olivového oleje, místo dresinku z modrého sýra nebo ranč dresinku.
• Chléb si místo másla namáčejte do za studena lisovaného olivového oleje s kořením.

3 základní kritéria při výběru olivového oleje

1. Vyberte si správný druh. Doporučujeme jen EPOO, ideálně i BIO.

Co je to EPOO? Jednoduše zkratka pro extra panenský olivový olej.

V Powerlogy, po studiu a zkušenostech, volíme jen extra panenský olej, protože riziko kvality u rafinovaného a jen panenského oleje je vysoké. Zároveň nám jde i o riziko oxidace a tedy o to, že chceme olivový olej používat všestranně na teplou i studenou kuchyni. Při rafinaci a zpracování pro lepší cenu se začínají dělat všechny kompromisy v kvalitě. Jen aby byla dobrá cena, která je však pak falešná.

Bonusem je pro nás BIO olej, ale zde více záleží na tom, zda důvěřujete výrobci, protože někteří menší farmáři a rodinné firmy v Řecku, Itálii a Španělsku to neřeší a mají poptávku i kvalitu i bez toho.

V otázce lisování souhlasíme s Petrem Červeněm, porotcem z Gourmet Gallery:

„Kvalitní extra panenské olivové oleje se lisují při teplotě asi 24-27°C. Dejte si proto pozor na marketingové tahy některých výrobců, kteří lisují i při teplotě 35°C a zvyšují tak množství získaného oleje. Pro označení extra panenský následně používají testované kritérium předepisující maximální obsah volné kyseliny olejové – 0,8 %.“

2. Čtěte etikety, původ musí být jasný a kyselost dohledatelná

Udělejte si vlastní průzkum. U většiny olejů, které najdete v běžném prodeji, najdete směs oliv ze zemí Evropské unie. Nebo, v lepším případě, směs oliv z jedné země. Pak tam najdete, že zpracované mechanickým způsobem, což nemusí být úplně špatně…

Avšak pokud výrobce neuvádí kyselost oleje, tak to často dělá asi záměrně, protože ví, že vyšší kyselost a obsah kyseliny olejové nad 0,8 % by jeho reálnou hodnotu, za kterou platíte, posunuly výrazně pod cenu.

Vybírejte oleje, které mají uvedenou kyselost na etiketě, nebo na webové stránce výrobce. Prodejce by měl jasně odpovědět, odkud jsou. Navíc mají za sebou historii a příběhy rodin výrobců, jako například naše olivové novinky z rodinné farmy, Nobleza Del Sur ve Španělsku.

3. Ochutnejte a soustřeďte se na pocit v hrdle

Pokud si chcete najít svůj olej, musíte degustovat. Chuť je velmi subjektivní vlastnost, někdo má rád hořčejší, někdo jemnější, jiný silné a intenzivní. Avšak každý kvalitní olej musí mít svou vůni a alespoň jemné škrábání v hrdle. Říkáme tomu přirozená pikantnost. Důležité je nezaměňovat si to s chilli olejem a pikantností.

Falešný olej je skoro všude. Jak si doma na divoko ověřit kvalitu ?

Pokud rádi experimentujete, a přesto si chcete ověřit i váš komerční olej, zda je alespoň 100% olivový, tak kromě degustace, aroma a škrábání v hrdle máte ještě dvě možnosti, které vám dokážou odhalit úplnou nekvalitu.

• A. Test chladem

Vložte olej do lednice. Pokud ztuhne, je to dobré znamení, obsahuje mononenasycené mastné kyseliny, jak má. Pokud ne, jsou tam polynenasycené mastné kyseliny z jiných rostlinných, rafinovaných olejů. A to tedy vůbec není správné ! Zároveň díky prefíkanosti některých výrobců a využívání vosků se tento test nedá považovat za 100%,

• B. Test ohněm

Pravý olej dokáže sloužit jako náhrada petroleje v lampě. Zkuste do sklenice nalít olej, vložit knot a zapálit. Pokud ani na chvíli nezahoří, tak je to opět problém .

Jak správně skladovat a jak s datem spotřeby?

Olej je jako víno. Olej nemá rád teplo a světlo. Ideálně proto vybírejte oleje v tmavém skle, nebo klidně i v plechovce. Normální teplota do 35°C mu až tak nevadí, spíše jde o světlo.

Skladujte ho tak jako i ostatní potraviny ve spíži, nebo na polici na tmavším a suchém místě. Ideální je vybírat olej z roční produkce a tedy datum spotřeby by neměl být delší než 18 měsíců, ideálně 12.

3 tipy, jak zažít gastro zážitek z olivového oleje každý den

Když jsme už vyřešili kvalitu, přínosy a důležitá fakta o olivovém oleji, a vy víte, na co se zaměřit při jeho výběru, tak můžeme společně realizovat ty nejlepší chuťové zážitky.

Při výběru jsme se nechali inspirovat naším CEO Dušanem Plichtou a jeho článkem, a připravili jsme si pro vás jeho 3 ověřené kombinace, při kterých poznáte sílu a pravou chuť kvalitního olivového oleje.

• Pomerančový salát s čekankou a černými olivami

Netradiční, ale parádní letní kombinace k sýrům na grilu, nebo jen tak k čerstvým chuťovkám, jako je feta, mozzarella, či mladý kozí sýr.

Jak vidíte na obrázku. Stačí si nakrájet čekanku, nebo salátové listy ze zahrady, pomeranče, červenou cibulku, celer a petrželovou nať. Osolte mořskou solí a přidejte bílý vinný, nebo jablečný ocet. Nakonec dobře přelijte olivovou „Včeličkou“ od Powerlogy a lehce promíchejte.

• Kváskové pečivo s mandlovým „máslem“, olivovým olejem, mořskou solí a broskvemi

Toto je moje specialitka na letní zajímavé snídaně. Kváskové pečivo potřete například Powerlogy Almond Cream 330 g, jemně posolte mořskou solí, poskládejte plátky broskve, nebo meruňkovou marmeládu. Nakonec pokapejte olivovým olejem a můžete ještě posypat skořicí.

Gurmánská letní a sezónní snídaně je na stole. Jako ovoce jsou nejlepší meruňky, broskve, ale i pomeranče.

• Naložený ovčí sýr v oleji s oreganem, rozmarýnem, citronem a černým pepřem

Osobně bych použil mladý čerstvý ovčí sýr, fetu a podobně. Nakrájejte si ho na kostky, natlačte do sklenice na těsno, a odvažte se použít prémiový olivový olej.

Přidejte čerstvý, nebo sušený oregano, citronovou kůru a pořádnou dávku černého pepře. Když se všechny chutě spojí, už za dva dny budou úžasné. Můžete použít i česnek, i když ten je podle mě na léto těžší, jak komu vyhovuje. Případně bych ho pak ale nejedl a použil jen stroužek do oleje pro chuť.

Takový sýr je naprosto TOP jako předkrm na grilovačce k bílému vínu, s tím že vymacerovaný olivový olej se využije na namáčení chleba.

Kde tedy koupit něco unikátního?

Samozřejmě, mudrovat o kvalitě a zážitku je super, ale pokud člověk nemá v blízkosti obchod, kde by si koupil dobrý olej, tak to většinou zůstane u průměru. Naprosto chápeme, že mnoho lidí už neví, čemu věřit.

Pokud se chcete přesvědčit a zažít jiný level olivového oleje, ochutnejte jeden z nejlepších olivových olejů na světě oceněný ve Flos Olei 2021, z rodinné farmy Nobleza Del Sur ve slunném Španělsku.

Pokud jste se dočetli až sem, kromě prémiových olivových olejů, které najdete u nás na e-shopu Powerlogy v sekci zdravé tuky, jsme si pro vás připravili svěží, jemnou a ovocnou NOVINKU, ideální i pro vybíravé, dětské jazýčky.

Slyšíte správně, v našem portfoliu najdete i vybraný DĚTSKÝ olivový olej bez hořkosti. Je to právě díky kombinaci odrůd oliv, která zajistila jemnou ovocnou chuť bez kyselosti, ale stále s bohatým zastoupením výše zmíněných, zdraví prospěšných polyfenolů.

Shrnutí na závěr

• Olivový olej by měl být součástí zdravé, pestré a vyvážené stravy celé rodiny
• Při výběru olivového oleje čtěte pozorně etikety, původ musí být jasný a kyselost dohledatelná
• Není olivový olej jako olivový olej, je značný rozdíl mezi extra panenským olivovým olejem a rafinovaným olivovým olejem
• Vysoký obsah funkčních, zdraví prospěšných polyfenolů je jedním z nejdůležitějších přínosů kvalitního, pravého extra panenského olivového oleje